曼谷设有内部泰式烹饪课程的酒店排行

为什么选择酒店内的烹饪课，而不是独立烹饪学校

曼谷有不少出色的独立烹饪学校——Blue Elephant、Silom Thai、Sompong等等——对于以美食为核心的深度旅行来说，它们是更合适的选择。不过酒店自办的烹饪课有三大优势：能轻松融入正常的旅行日程（通常是上午或下午三小时的课程，无需外出交通）、使用酒店自有的厨房和食材，而且对想要共同体验而非一整天工作坊的情侣或小家庭来说，规模也刚刚好。价格视酒店档次而定，每人45-180美元不等。

代价在于深度不足。酒店课程通常是三小时教三四道菜，厨师会提前完成买菜示范的部分，而不会真的带客人去Or Tor Kor市场。独立烹饪学校则是五小时教五道菜，并有真正的市场之旅。如果你是认真的美食爱好者，希望学到日后真正用得上的技巧，应该选独立学校；如果你想要的是在厨房里度过愉快的一晚，还能真正和一位主厨熟络起来，那么酒店课程就是更合适的选择——本文将诚实地对各个档次进行排名。

顶级五星档：120-180美元

高端酒店烹饪课程——通常由河畔和沙吞一带、拥有知名行政总厨的酒店举办——每人收费120-180美元，能提供一场真正扎实的三小时体验。课程从一场精心安排的市场之旅或酒店内部的食材介绍开始（亲手触摸香茅、南姜和青柠叶，学习分辨三种辣椒的辣度），接着进入手工捣制酱料的实操环节，使用正统的石臼，通常教授三道菜，一般包括一道咖喱、一道炒菜和一道甜品。课程结束时，你会以正式午餐或晚餐的形式享用自己做的菜，并配有葡萄酒搭配。

班级人数上限为八到十二人，这意味着能获得厨师真正的一对一指导。课程结束后，你会带走一本印刷精美的食谱、一小套干香料，以及——很重要的一点——一份课程录像，方便日后回看学过的技巧。如果这趟烹饪课是此行的重头戏，就应该选这一档。老实说这里有个权衡：花同样的钱，你也可以报两次独立烹饪学校的半天课，所以是否划算，取决于你有多看重酒店的氛围、服务和用餐环境。

连锁酒店中档课程：70-110美元

沿素坤逸和Silom分布的四星级国际连锁酒店提供更为标准化的烹饪课程，每人收费70-110美元，通常每周开课三到四次，而非每天都有。课程形式更紧凑——没有市场之旅，食材提前分装进小碗中，两个半小时的课程教授三道菜，六到十五人共用一个厨房空间。教学水平称职但不算个性化；授课的通常是资深厨师，而非行政总厨本人。

对于第一次体验泰式烹饪的人来说，这是性价比最高的档次。你学到的泰式炒河粉、冬阴功和青咖喱做法，可以直接在家用炒锅和普通食材复刻，食谱小册子里还给出了难找食材的合理替代方案。缺点是这门课更像是一套标准流程，而非个性化体验——每周教的都是同样三道菜，如果是两周的行程，你没法回来上一堂不同内容的课。不妨报一次好好享受，但不建议连续报多次。

精品酒店课程：60-90美元，真正有特色

老城区、Ari和石龙军路一带的少数几家精品酒店，开设了规模小、形式随意的烹饪课，收费60-90美元，用连锁酒店课程的精致度换来了真正的个性和人情味。班级规模只有二到六人，由酒店自家的厨师授课（有时甚至是老板的母亲或姑姑），在一间家庭式厨房里进行，而非专业的示范厨房。菜谱常常是家常版本，而非教科书式的标准做法。

这是我推荐给已经在别处上过标准泰式烹饪课、想尝试更有个性内容的多次到访者的选择。你会学到某道菜的特定版本——南部风味的咖喱、地方特色的酱料、家常炒菜——这些是在任何餐厅菜单上都找不到的。问题在于质量不稳定：全凭授课者本人的水平，某一周课程精彩纷呈，下一周若常驻老师休假，课程也可能变得敷衍了事。预订前一定要问清楚具体是谁来授课，并查看针对该授课者姓名的最新评价。

含市场之旅的半日课程：90-140美元

部分酒店——主要是素坤逸和Silom的中档酒店——提供更长的半日课程，包含前往Or Tor Kor市场或Klong Toey市场的真实参观，随后是四小时、教授四道菜的烹饪课程。费用为每人90-140美元，对于行程较短、又对美食有追求的旅客来说，是一个理想的选择。市场之旅带来的临场体验，是纯酒店厨房课程无法复制的——你会亲身体验新鲜南姜真正的气味，学会辨认优质椰子，还能学到如何挑选鱼。

如果这将是你此行唯一的一堂烹饪课，而你既想要深度又想学到真本事，就应该选这一档。四小时的课程在曼谷的高温下确实相当累人，建议选上午场（早上7点市场之旅，8点到11点烹饪，11点半午餐），而不要选下午场——下午场结束时你要在下午三点吃一顿分量十足的咖喱午餐，之后还要赶晚上的行程。同时务必确认这个“市场之旅”是真的参观市场，而不是五分钟的路过看看——有些酒店为了省成本，已经悄悄把它简化成路过一个湿货市场摊位而已。

老实说，你回家后真正会做的是什么

一堂泰式烹饪课能教给你的最有用的东西，就是酱料的制作技巧——捣制的先后顺序、用力的轻重、每种食材加入的时机。未来十年你在家做的每一道咖喱，都建立在这个基础之上，这是唯一真正能带回家用的本领。第二有用的是：鱼露、棕榈糖和青柠汁之间的平衡。掌握好这个比例（通常是3-2-2或3-1-2，视具体菜品而定），正是家常泰式炒菜和餐厅出品之间的分水岭。第三是：在家用灶具上如何掌控炒锅的火候。

菜谱本身在回家后的第一个月里还挺有用，之后大多数人只会反复做其中一两道自己喜欢的菜，其余的渐渐就忘了。泰式炒河粉和青咖喱是上过烹饪课的学员回家后最常重复做的两道菜，我也坚持认为任何一堂课都应该包含这两道。如果某个酒店课程跳过了从零开始制作青咖喱酱这一步，直接用现成的咖喱酱代替，那就是一个危险信号——酱料制作本身才是整堂课的教学重点，用一罐Mae Ploy现成酱，那是学会之后回家自己图省事才会做的事。

按旅客类型，该预订哪一档

长途旅行中以美食为核心的独自旅客：先在独立烹饪学校上一整天的课，再到精品酒店上一堂具地方特色的课。首次赴泰的情侣：报中档连锁酒店的课程作为共同体验，方便融入正常行程。带大孩子（10岁以上）的家庭：选四星酒店含市场之旅的半日课——对孩子来说，逛市场是最难忘的部分，一起下厨也很有意义。带小小孩的家庭：干脆跳过烹饪课，改带孩子去体验一次嘟嘟车夜间美食之旅。

一句忠告：如果是从海外飞抵曼谷，千万别把烹饪课安排在行程第一天或第二天。时差加上闷热的厨房，再加上一顿吃掉自己刚做的所有菜的丰盛午餐，结果就是整个下午都废掉了。建议把课程安排在第三或第四天，等身体已经调整过来，而且当晚也不要再安排任何高强度的活动。一堂好的烹饪课，往往是曼谷之行中最深刻的单项记忆之一——值得好好安排，让自己真正能享受其中。